Senegal/Kafountine: Die Fischräucherinnen – eine unverwüstliche Stütze einer Fischereiindustrie auf dem Weg zur Modernisierung
Am Fischereihafen von Kafountine, einer Gemeinde im Nordwesten des Departements Bignona (im Süden), üben Dutzende von Frauen in der Hitze, dem Rauch und den Fischgerüchen einen Beruf aus, der ebenso anstrengend wie unverzichtbar für die lokale Fischereiwirtschaft ist: das Räuchern von Fisch. Dank eines von Generation zu Generation weitergegebenen Know-hows beziehen sie den Großteil ihres Einkommens aus der handwerklichen Fischverarbeitung, setzen sich dabei jedoch täglich gesundheitlichen Risiken aus.
An diesem Julinachmittag lastet drückende Hitze auf dem Fischereikai von Kafountine. Mit Fischgeruch gesättigte Dämpfe erfüllen die Luft. In der Ferne steigen langsam und dicht Rauchschwaden über einem Gewirr aus provisorischen Zelten auf.
Um zum Arbeitsplatz dieser tapferen Frauen zu gelangen, muss man schwärzliche Wasserläufe überqueren, manchmal einen widerlichen Gestank ertragen und den Fischbecken und Fischabfällen ausweichen.
Hier sind die Fischräucherinnen ein unauffälliges, aber unverzichtbares Glied in der Verarbeitungskette von Fischereiprodukten, die einen ganzen Teil der Fischereiwirtschaft in Casamance am Leben erhält.
Unter einer Sonne, die ihren Griff nicht lockert, sind sie emsig bei der Arbeit, schweißgebadet arbeiten sie mit großem Elan.
Inmitten provisorischer Unterstände thront eine moderne Konstruktion: Ein von Säulen getragenes Zinkdach beherbergt vierundzwanzig in einer Reihe angeordnete, rechteckige Öfen, die von einem Metallkamin gekrönt sind, aus dem Rauch aufsteigt.
Auf dem Boden sitzend, auf Bänken aus Lehm oder auf großen leeren Fässern, warten diese Frauen, die sich zu einer wirtschaftlichen Interessengemeinschaft (GIE) zusammengeschlossen haben. Das Räuchern beginnt erst um 17 Uhr, denn die ausgenommenen und mit Salz eingeriebenen Fische müssen zunächst in der Sonne trocknen.
Doch schon jetzt steigen aus einigen Öfen, die am Vortag angezündet wurden, Rauchschwaden auf, die in Böen den Raum erfüllen und in den Augen brennen.
„DDiese Arbeit macht uns glücklich“
Amélie Diédhiou, die Sekretärin der GIE, deren Gesicht von den Spuren des Alters und der Strapazen des Berufs gezeichnet ist, erzählt die Geschichte auf Wolof, wobei ihre Stimme den unverwechselbaren Akzent der Diola Karone trägt. Die GIE, der 66 Frauen angehören, entstand 1995 aus dem Zusammenschluss dreier Gruppen, erklärt sie.
„Einige sind schon älter und kommen nicht mehr, aber manchmal schicken sie ihre Kinder an ihrer Stelle“, fügt sie hinzu.
Im Jahr 2016 haben UN Women und das Welternährungsprogramm (WFP) den Standort mit diesen modernen Öfen ausgestattet. Ein Fortschritt, über den sich die Frauen freuen, wenn auch nicht ohne ein Gefühl der Enttäuschung über die unvollendeten staatlichen Bauprojekte.
Die GIE empfängt gelegentlich auch Schüler und Studenten aus Bignona, die sich im Räuchern von Fisch ausbilden lassen.
Diese Arbeit wird wie ein Ritual durchgeführt. Nach dem Gebet um 17 Uhr füllen Frauen die Becken mit getrocknetem Fisch und schütten ihn dann auf die über den Öfen angebrachten Gitter, während andere ihn mit fast schon ästhetischer Sorgfalt senkrecht aufreihen.
Alles spielt sich in einer entspannten Atmosphäre ab, begleitet von Gesprächen und Gesängen in Diola Karone.
Sofort stürzt sich ein Schwarm Fliegen auf die Fische mit ihren glänzenden Schuppen. Siré Diabang, deren Haut hell, aber von Sonne und Rauch gebräunt ist, gehört zu den Frauen, die den Fisch geschickt auf den Gittern anordnen.
Die Fünfzigjährige, Vizepräsidentin der GIE, hat das Handwerk gewissermaßen von ihrer Mutter geerbt. Mit dem, was sie verdient, übernimmt sie die Schulgebühren ihrer Kinder und sorgt für den Lebensunterhalt ihrer Familie. Das gilt auch für die anderen Mitglieder der GIE. Siré Diabang sagt dies mit Stolz, als scharfe Antwort an all jene, die diese Arbeit als minderwertig betrachten und sich weigern, sie auszuüben.
Gesundheitsrisiken
Einige junge Frauen haben es versucht, bevor sie aufgaben, abgeschreckt durch den hartnäckigen Fischgeruch. „Unser Glück basiert auf dieser Arbeit. Auch wenn uns der Geruch bis ins Bett begleitet, gefällt es uns. Ich belästige niemanden. Ich bettle nicht. Ich betreibe keine unehrenhaften Tätigkeiten“, sagt die Frau, die als Kind ihre Mutter an denselben Ort begleitete.
„Ich kenne nur diese Tätigkeit und ein wenig die Geflügelzucht“, sagt Siri Diabang.
Neben der gemeinschaftlichen Arbeit innerhalb der GIE hat sich jedes Mitglied gleichzeitig selbstständig gemacht. „Es läuft alles sehr gut“, versichert Amélie, die Sekretärin der GIE, und fügt hinzu, dass „die erzielten Einsparungen schon immer kein Grund für Probleme“ untereinander waren. Gute Finanzen machen gute Freunde, wie das Sprichwort so treffend sagt.
Sobald der Fisch geräuchert ist, kommt Omar, ein junger Mann guineischer Herkunft, um die Belieferung der Familien zu übernehmen und die Öfen für den nächsten Räuchervorgang vorzubereiten.
„Die größte Menge an geräuchertem Fisch wird nach Guinea-Bissau verkauft. Die Menschen in Guinea-Bissau lieben geräucherten Fisch“, berichtet Siré Diabang.
Das Räuchern von Fisch ist nicht ohne Gesundheitsrisiken. „Der austretende Rauch brennt in den Augen“, berichtet Mariama, während ihr Tränen über die Wangen laufen und sie gleichzeitig die Flammen wieder anfachen.
Ihrer Meinung nach ist diese Arbeit die Ursache für wiederkehrende Erkältungen, Migräne und Lungenerkrankungen.
Wie sie beklagen auch die anderen Mitglieder der GIE die mangelnde Sanitärversorgung, stehendes Regenwasser und die fehlende Beleuchtung an ihrem Arbeitsplatz.
Am Fischereikai von Kafountine kündigt die Dämmerung den Einbruch der Nacht an. Die Brise weht vom Meer zu den Häusern des Dorfes und verschafft den Bewohnern ein wenig Abkühlung. Ein Tag harter Arbeit neigt sich dem Ende zu und macht Platz für eine Atempause und das Abendessen. Auf dem Speiseplan steht das unvermeidliche „Niankatang“, dieses bei den Diola so beliebte Gericht aus weißem Reis, garniert mit einer Sauce nach Wahl. Doch die Öfen laufen weiter und erinnern an die Routine der Räucherarbeiten am nächsten Tag.
Quelle: aps.sn/
