Francia/Marsella: Les Beaux Mets, el primer restaurante penitenciario de Francia abierto al público

¿Y si vas a comer a la cárcel? Este verano, los Beaux Mets abrirán sus puertas en la prisión de Baumettes, en Marsella. Los presos gestionarán el restaurante semigastronómico en el marco de un proyecto de integración social de la asociación Départ (La Table de Cana). Un proyecto social y societario único en Francia.

Imagine un restaurante semigastronómico en el corazón de una prisión, donde los cocineros y camareros son presos que ofrecen sus platos a los clientes del exterior. Este es, en efecto, el proyecto innovador de la administración penitenciaria del centro de detención de Baumettes, a través de su "Estructura de acompañamiento hacia la salida" (SAS) en colaboración con la asociación Départ(La Table de Cana Marseille).

Tras un experimento en mayo de 2019 en Coco Velten, en el centro de la ciudad de Marsella, Les Beaux Mets será el primer restaurante de aplicaciones en Francia que se instalará dentro de una cárcel y estará abierto al público. Las obras comenzaron en diciembre de 2021, en la segunda planta de un edificio, que se acondicionará como un restaurante, con una cocina y un comedor con capacidad para 40 personas.

La ubicación elegida permite el acceso directo desde el centro de detención. El público podrá acceder desde el exterior, atravesando un pequeño patio, de acuerdo con la normativa vigente en una prisión. Tras la reserva, se comprobarán los documentos de identidad y los antecedentes penales antes de autorizar la entrada. Por razones obvias de seguridad para los internos, los funcionarios y el personal penitenciario, los teléfonos móviles deben dejarse en la recepción.

La gastronomía al servicio de un apoyo socioprofesional reforzado

En su fase operativa, un equipo de 13 presos contará con el apoyo de tres supervisores técnicos y un asesor de integración profesional. Estarán en contacto con el Pôle emploi, la Mission locale y el Service pénitentiaire d'insertion et de probation (Spip). "Ofrecemos a los presos un programa de integración mínimo y renovable de cuatro meses. Esto significa que podemos prever una media de cuarenta personas a lo largo de todo un año que pueden pasar por nuestro centro de integración", explica Carole Guillerm, coordinadora de proyectos de la asociación Départ.

Su experiencia es reconocida en la región, con iniciativas de éxito como la Table de Cana y Des Étoiles et des Femmes. "Es un proyecto que tiene sentido para nosotros, porque nuestra actividad principal es la integración socioprofesional de personas excluidas o alejadas del empleo a través de la gastronomía.

Además de los puestos en la cocina, el comedor e incluso la preparación de pedidos, "porque estamos en un proyecto de inserción laboral para la formación de la producción" , hay que reforzar el apoyo socioprofesional durante el curso y al final del mismo, que también incluirá módulos como "cursos de actualización en francés o, más técnicamente, sobre cuestiones de higiene alimentaria, por ejemplo", continúa Carole. No se excluyen las clases magistrales con cocineros estrella, "porque es un proyecto por el que hay una fuerte atracción".

Y por una buena razón. Apoyo reforzado. Este es el leitmotiv de este ambicioso proyecto altamente supervisado, dirigido por la "Estructura de Acompañamiento a la Salida" (SAS) de Les Baumettes.

El "Sas", una estructura dedicada a preparar eficazmente la liberación

A principios de la década de 2000, la administración penitenciaria se dio cuenta de las dificultades para preparar un plan de salida eficaz para las penas cortas de prisión.A principios de los años 2000, la administración penitenciaria tomó conciencia, en el caso de las penas cortas, de las dificultades para elaborar eficazmente un plan de excarcelación, sobre todo en un contexto de superpoblación penitenciaria, pero sobre todo de mezcla de poblaciones, entre presos preventivos y condenados.

Esta constatación ha dado lugar a diversos tipos de "microestructuras" (Cuarteles de condenas cortas (QCP), centros de condenas modificadas, etc.) destinadas a preparar mejor la puesta en libertad. En 2018, el objetivo es crear un centro único. Se creó una estructura piloto en Marsella, con el nombre de "Quartiers pour sortant", para llevar a cabo una primera experiencia nacional. Al año siguiente, se convirtió en la "Estructura de Acompañamiento a la Salida" (SAS).

Hasta la fecha, hay varios en Francia (Burdeos, Poitiers, Lille, etc.)"Están destinados a personas condenadas definitivamente y a las que les quedan entre seis meses y dos años de condena. Un periodo más corto no permitiría trabajar realmente en un proyecto y un periodo más largo se alejaría de la ideología de la estructura de preparación concreta para la liberación. También se dirigen a personas con residencia legal o en proceso de legalización", explica Aurore Coulom, directora del SAS.

Además, sólo acoge a hombres. En el lugar, se compone de dos edificios de detención, uno para la acogida de personas en semilibertad (57 plazas) y otro reservado al SAS (80 plazas), con un pasillo de circulación entre ambos donde se encuentra la unidad sanitaria.

Para una reintegración progresiva en la vida social

En la ciudad de Marsella, la estructura está fuertemente anclada en la zona, "es decir, acogemos a personas que se van a marchar a Marsella o a su entorno inmediato porque esta estructura está realmente construida sobre la lógica dentro-fuera" .

La idea es, efectivamente, esta "esclusa" en ambos sentidos del término. "A menudo se habla del shock carcelario. En este caso, se trata de evitar el choque de la puesta en libertad con salidas secas, al no haberse preparado la salida de la detención".

Fuente: madeinmarseille.net